Sunde, veganske pizzasnegle

Jeg må indrømme, at jeg synes, at det er svært med madpakkerne. Ikke fordi de er veganske, men fordi jeg synes, at det er svært at blive ved med at finde på nyt, varierende og sunde snacks ved siden af deres rugbrød med diverse pålæg. Det bliver meget hurtigt det samme. Drengene har typisk knækbrød, nødder, diverse gnavegrønt og rester med fra gårsdagens aftens. Frugt får de begge kl 13.30 i henholdvis SFO og børnehave, så det behøver jeg ikke at tænke på. Sundhed er key i madpakkerne. Det skal være mad, der giver energi og næring, så de har overskud til leg og læring. Derfor kastede vi os i weekenden ud i at lave sunde pizzasnegle med spinat og...

Veganske quinoa bøffer

Tidligere har jeg godt kunne synes, at det var svært at få den helt rigtige konsistens på veganske bøffer og deller. De enten blev smattet indeni, tørre eller brændte på. Men man lærer hele tiden, og hvis man bare har lidt mod på det, kan man lynhurtigt få tilegnet sig nogle fif og en basisviden, som man kan eksperimentere ud fra. Så det var præcis, hvad jeg gjorde i går: eksperimenterede med veganske quinoa bøffer til den kartoffelmos, som Noam sådan hungrede efter. Og resultatet blev faktisk så godt, at vi snupper en portion mere i dag. Til ca 10 stk quinoa bøffer 50 gram ris 50 gram quinoa ½ dåse kidneybønner, svarende til 120 gram 1 løg 2 fed...

Veganske tortilla cups

Fra græsk til mexicansk. Her kommer en virkelig lækker opskrift på en anderledes måde at spise tortilla på, og som herhjemme efterlod absolut ingen rester, nemlig veganske tortilla cups. Til cubsene blev der serveret både guacamole og creme fraiche lavet på cashewnødder. For det bedste resultat med creme fraichen bør man lægge nødderne i blød i 4 timer eller natten over i køleskabet. * Til 12 cups: 6 tortilla brød 1 løg, hakket 2 fed hvidløg, finhakket 150 gram majs 2 dåser kidneybønner, drænet for vand og skyllet 250 gram cherrytomater, skåret i kvarte 1 peberfrugt, skåret i tern 1 tsk spidskommen ½ tsk oregano ½ tsk paprika Salt Olie til stegning Ønskes en mere stærk udgave, kan der tilsættes...

Veganske bagte peberfrugter med quinoa

Jeg elsker græsk mad. Jeg drømmer om en familieferie i Grækenland til sommer, men må nok erkende, at det er væsentlig mere miljøvenligt at køre til Italien end flyve til Kreta. Nu må vi se, måske ender sommerferien med at lave have til vores nybyggede hus. Og uanset hvad kan jeg da heldigvis selv lave min græske mad. Selvom det nu ikke gjorde spor at få den serveret af en tjener i noget nær 30 graders varme 😉 Jeg brugte quinoa som fyld i stedet for ris, som ellers er meget traditionelt, fordi quinoa både er proteinrigt, men også et komplet protein ed alle 9 essentielle aminosyrer. Derfor behøver man faktisk ikke andet protein ved siden af. Alligevel stegte jeg...

Veganske fastelavnsboller med kagecreme

De er ikke spor sunde, men de er hjemmelavet helt fra bunden, utroligt lækre, vildt nemme.. og så er de selvfølgelig veganske. Til 15 stk boller 50 gram gær 1/2 tsk salt 1 tsk kardemomme 4 tsk sukker 150 gram Naturli’ smørbar 2,5 dl rismælk 600 gram mel Kagecreme: 3 stk majsstivelse 2 spsk sukker 2,5 dl rismælk 2 tsk vanillesukker En lille smule salt Andet fyld: mørk chokolade*, hakket hasselnødder eller syltetøj * Det meste mørk chokolade over 70% er vegansk. Er du i tvivl, så kig bagpå, men lad dig ikke narre af: “Kan indeholde spor af mælk”. Den er stadig vegansk 😉 Smelt smørret i en gryde og tilsæt bagefter mælken, således smørret køles ned og mælken...