Vegansk paprikagryde

Det ser ikke særligt inspirerende ud, men jeg lover, at det både er nemt, lækkert og utroligt børnevenligt. Vi kender allesammen klassikeren: paprikagryde, og den kan – ligesom alt andet mad – med lidt kreativitet snildt laves i en vegansk udgave. Er man til erstatningsprodukter, kan man med fordel putte disse i. Men retten er altså også god uden.

1 hakket løg

2 fed presset hvidløg

1 peberfrugt i tern

1 squash i halve stykker

5 store, for-kogte kartofler i tern

3 store, for-kogte gulerødder i tern

200 gram champignoner i kvarte

2,5 dl plantefløde. Jeg brugte den nye fra Cremefine. Den er utroligt lækker og skiller ikke ved kogning

5 dl grøntsagsboullion

1 stor dåse tomatpure

1-2 spsk paprika efter ønske

Plantesmør til stegning

Salt og peber

Evt erstatningsprodukter: 1 pakke Likemeat chicken chunks og 1 pakke Likemeat pølser skåret i skiver

Ris til servering 

Svits løg og champignoner i plantesmør i 5 minutter. Tilføj hvidløg, tomatpure og paprika og lad det stege videre i 2 minutter. Tilføj de øvrige grøntsager og evt erstatningsprodukter og lad det stege i yderligere 5 minutter. Tilføj grøntsagsboullion og fløde lad det simre i 15 min. Smag til med salt, peber og evt paprika.